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采保管理制度_物资采领管理制度,政采内部管理制度
发布时间:
2014-09-17 15:50:44
来源:
精华作文网
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【www.jljhlq.com--400字作文】
采保管理制度
1.食品原料的采购
采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证,是餐饮活动的起点,只有原料的质量好,才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理,会使餐饮成本大大提高。
1)餐馆制定严格的原材料采购标准;
2)餐馆只应采购即将需要的食品原料,避免占用资金和因积压而造成的浪费。
3)采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。
2.食品原料的验收
1)采购的食品运到后,由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库,一般物品按2个月的储存量加以控制。
2)采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况,必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。
3)各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰,称出净料份量。
4)填写食品原料验收与进货日报表,作出质量好、中、差的记录。
3.食品原料的领用
1)领食品原料必须按规定填写“领料单”,由经理或厨师长签字方可生效。
2)领料单上要正确写清品名、数量、单位,发货人凭单发货。
本文来源:
http://www.jljhlq.com/z17514/
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